درست كرده آب بريزند و آب كه خوب جوش آمد كوفته‌ها را درست كرده در آن انداخته دم بكنند . « بهتر است قبل از پختن اين كوفته به دستور كوفته برنجى و پختن آن مراجعه بكنند . » چاشنى اين كوفته ترشى است كه با آن سر سفره مىبرند . كوفته كاشى : مواد لازم : گوشت چرخ كرده ، خرده برنج ، آرد نخودچى ، روغن ، پياز ، تخم‌مرغ ، ريحان سبز ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : گوشت اين كوفته از آنجا كه آرد نخودچى دارد اگر چربىدارتر هم باشد عيب ندارد اما بايد خوب يعنى دو سه بار چرخ بكنند . خرده برنج را پاك كرده بشويند . ريحان سبز را خرد كرده با خرده برنج و آرد نخودچى و ريحان خرد كرده و فلفل و زردچوبه و نمك داخل گوشت بكنند و تخم‌مرغش را رويش شكسته چنگ بزنند . اين كوفته هم بايد مايه‌اش نسبتا مالش داده بشود . ممكن است در اثر آرد نخودچىاش مايه‌اش سفت بشود كه به اندازه آب داخل آن كنند . سپس پيازداغ درست كرده آب ريخته آبش كه جوش آمد مايه را به اندازهء ليموشيرين ريز گرد كرده در آب انداخته تمام كه شد درش را گذاشته آتشش را اندازه بكنند . دم كنى نميخواهد « خاطرنشان مىشود كه موقع گلوله كردن كوفته‌ها تا به دست نچسبد و خوب گرد بشود دستها را با آب سرد يا نيمگرم‌تر بكنند و اصولا بهتر است قبلا براى پختن هر نوع كوفته به دستور پختن كوفته برنجى رجوع بكنند . » مقدار مواد براى كوفته كاشى : براى هر چهار نفر 300 گرم گوشت ، 100 گرم روغن ، چهار قاشق خرده برنج ، 150 گرم آرد نخودچى ، دو تخم‌مرغ ، يك قاشق چايخورى فلفل زردچوبه ، سه چهار ساقه ريحان سبز ، يك قاشق چايخورى نمك ، دو عدد پياز .